Автор: Основу торта составляет шпинатный бисквит с добавлением лимонной цедры, пропитанный молоком. Сверху бисквит покрывается заварным кремом, поверх которого распределяются ломтики свежих киви, клубники и банана. Завершает приготовление прозрачное желе на основе агар-агара — оно застывает и фиксирует фруктовую композицию.
Продукты Шпинат — 240 г Киви — 120 г Клубника — 250 г Банан — 80 г Яйца — 4 шт. Мука — 140 г Крахмал кукурузный — 110 г Масло растительное — 100 мл Сахар — 340 г Молоко — 750 мл Ванильный сахар — 20 г Разрыхлитель — 1 ч. ложка Лимон — 1/3 шт. Вода или прозрачная фруктовая жидкость (у меня абрикосовый компот) — 500 мл Агар-агар — 4 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Шпинат промываем и удаляем стебли. В результате получается 120 г пригодных для рецепта листьев.
Из лимона выжимаем сок.
В кастрюле доводим до кипения 1,5 л воды.
Вливаем 1 ч. ложку лимонного сока.
Всыпаем шпинат.
Отвариваем 2 минуты в кипятке, затем выключаем.
Шпинат вынимаем из воды, остужаем и отжимаем.
Выкладываем в миску.
Пюрируем шпинат погружным блендером.
Вливаем растительное масло.
Перемешиваем.
С хорошо вымытого лимона мелкой тёркой снимаем цедру — жёлтый поверхностный слой кожуры.
Всыпаем к шпинатному пюре.
Перемешиваем до однородности и пока оставляем.
3 яйца взбиваем до появления пены (можно сюда влить лимонный сок, оставив 1 ч. ложку для желейного слоя).
Продолжая взбивание, постепенно всыпаем половину сахара (150 г).
Масса должна посветлеть и стать пышной.
Добавляем шпинатное пюре.
В процессе выпечки шпинат неизбежно пожелтеет, поэтому по желанию можно вмешать в тесто полкапли зелёного пищевого красителя.
Соединяем муку и 60 г крахмала.
1/3 смеси всеиваем в тесто.
Добавляем 10 г ванильного сахара и разрыхлитель.
Аккуратно перемешиваем.
Порциями так же аккуратно вводим остаток смеси муки с крахмалом.
Духовку разогреваем до 170 ℃.
Выливаем тесто в форму с пергаментной бумагой (диаметром 24 см).
Выпекаем шпинатный бисквит при 170 ℃ 25-30 минут.
В кастрюлю всыпаем 100 г сахара и крахмал.
Добавляем желток (яичный белок позже можно использовать для украшения).
Перемешиваем.
Вливаем 500 мл молока.
Помешивая, доводим до кипения.
Не переставая помешивать, варим 1-2 минуты.
Всыпаем оставшийся ванильный сахар.
Перемешиваем и остужаем.
Разводим агар-агар 1-2 ст. ложками воды или другой прозрачной фруктовой жидкости. Оставляем на 10-15 минут.
Тем временем бисквит готов.
Переворачиваем его в глубокое блюдо, в котором будем подавать торт.
Сверху равномерно поливаем оставшимися 250 мл молока.
Крем остыл — взбиваем его и равномерно распределяем поверх бисквита.
Фрукты очищаем и нарезаем ломтиками. Чтобы ломтики банана не потемнели, я смазываю их сверху срезом лимона.
Клубнику освобождаем от чашелистиков и тоже нарезаем ломтиками.
Укладываем ломтики фруктов и ягод красиво по верху торта, закрывая весь крем.
Разбухший агар, 50 г сахара, воду (компот) и 1 ч. ложку лимонного сока соединяем в кастрюле. Ставим на огонь. После закипания варим 1 минуту, помешивая.
Остужаем немного — жидкая масса начнет загустевать (при 40 ℃ она загустеет окончательно — мы этого не дожидаемся!).
Жидкое желе равномерным слоем выливаем на фрукты. Чтобы оно не растекалось, используем бордюрную ленту.
Оставшийся яичный белок взбиваем с оставшимися 40 г сахара в крепкую пену и выкладываем в кондитерский мешок.
Украшаем торт взбитым с сахаром яичным белком и фруктовой нарезкой.
Разрезаем торт на порционные кусочки и раскладываем по тарелкам.
Торт из шпинатного бисквита с заварным кремом, фруктами и желе готов.
Приятного чаепития!
