Автор: Афьон-кебаб (рамазан-кебаб) — традиционное сытное блюдо турецкой кухни на основе мяса и хлебной лепёшки. Мясо, нарезанное крупными кубиками, обжаривается, а затем длительно томится с луком. В бульоне, оставшемся после тушения мяса, прогревается хлеб. При подаче мясо выкладывается сверху на пропитанный хлеб и дополняется овощами и зеленью.
Продукты Лепёшка хлебная — 1 шт. Говядина (или баранина) — 600 г Лук репчатый — 180 г Петрушка свежая — 1 пучок Вода — 400 мл Масло растительное — 50 мл Масло сливочное — 40 г Соль — 1 щепотка Перец чёрный молотый — 1 щепотка Перец красный острый хлопьями — 0,5 ч. ложки Перец чили (для подачи) — 1 шт. Зелень кинзы или петрушки (для подачи) — 1 веточка
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Перец чили для подачи обжариваем на сухой сковороде по 1,5-2 минуты с каждой стороны.
Мясо промываем и нарезаем крупными кубиками.
В сковороде разогреваем смесь растительного и сливочного масла.
Выкладываем в сковороду мясо. Помешивая, обжариваем примерно 10 минут.
Лук очищаем и мелко нарезаем.
Мясо обжариваем до изменения цвета и образования корочки.
Добавляем к мясу лук.
Перемешиваем и обжариваем 5-7 минут, помешивая, до размягчения лука.
Вливаем воду, чтобы она покрывала мясо примерно на 1 см.
Накрываем сковороду крышкой и томим мясо на огне ниже среднего 1,5 часа (до готовности). По мере выкипания воды добавляем её до нужного уровня.
К готовому мясу всыпаем соль и молотые перцы. Перемешиваем.
Хлебную лепёшку нарезаем ромбиками 2х2 см.
Мясо вынимаем в миску, а жидкость с луком (подливу) оставляем в сковороде. Нагрев не выключаем.
В сковороду со слабо бурлящей жидкостью выкладываем ромбики хлеба.
Прогреваем хлебные кусочки, переворачивая их, чтобы они равномерно пропитались подливой со всех сторон.
В глубокие порционные тарелки для подачи выкладываем пропитанный хлеб со сковороды.
Верхним слоем выкладываем мясо. Украшаем перцем чили и зеленью.
Афьон-кебаб (рамазан-кебаб) готов. Подачу рекомендуется дополнять гарниром и салатами.
Приятного аппетита!
