Автор: Мягкое дрожжевое тесто на молоке при выпекании становится пышным и воздушным. Начинка готовится из отварных молодой моркови и яиц, обжаренных на сливочном масле. Финальный штрих шедевра — румяная аппетитная корочка, которая получается благодаря смазыванию пирожков смесью желтка и молока с последующей посыпкой кунжутом.
Продукты Для теста: Молоко – 150 мл Масло растительное (в тесто) – 35 мл Яйцо – 1 шт. Мука – 250 г Дрожжи (сухие) – 7-8 г Сахар – 20 г Соль – по вкусу * Для начинки: Морковь – 220 г Яйца – 2 шт. Яичный белок – 1 шт. Масло сливочное – 35 г Сахар – 10 г Соль – по вкусу * Для смазывания и посыпания: Желток – 1 шт. Молоко – 1 ст. ложка Кунжут – 0,5 ст. ложки
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Морковь хорошо вымываем и опускаем в кастрюлю с водой. Отправляем на огонь. После закипания варим 10 минут.
Яйца для начинки опускаем в кастрюлю с холодной водой. Всыпаем соль — мне кажется, так яйца получаются вкуснее.
Отвариваем яйца вкрутую 10 минут после закипания.
Тёплое молоко, сахар, соль и дрожжи соединяем в большой миске. Перемешиваем
После появления пенной шапочки добавляем яйцо.
Перемешиваем венчиком до однородности.
Порциями вводим просеянную муку, замешивая тесто.
Как только тесто станет нелипким — ввод муки останавливаем, нам оно нужно мягким, очень пластичным (останется «лишняя» мука).
Накрываем тесто плёнкой и оставляем для подъёма (на час-полтора, если у вас время отличается — бывает).
Отварную морковь очищаем и натираем на произвольной тёрке в сковороду. Добавляем сливочное масло.
Обжариваем, помешивая, 5 минут.
Вареные яйца натираем на крупной тёрке.
Добавляем к моркови.
Всыпаем соль и сахар. Добавляем сырой яичный белок (желток понадобится позже для смазывания пирожков). Перемешиваем и остужаем.
За час расстойки тесто очень хорошо подошло.
Тесто обминаем и делим на 6 кусочков, которые подкатываем в шарики.
Шарики разминаем или раскатываем до диаметра где-то 15 см, поверхность при необходимости подпыляем мукой.
На лепёшки распределяем начинку, от краёв теста делаем отступы.
Края теста соединяем над начинкой и тщательно защипываем швы.
Швы можно красиво оформить рельефными защипами.
Оставляем минут на 15 под плёнкой или полотенцем для расстойки.
Духовку за это время разогреваем до 180 градусов.
Желток соединяем с молоком.
Перемешиваем.
Подошедшие пирожки смазываем смесью желтка и молока.
Посыпаем пирожки кунжутом.
Выпекаем при 180 градусах где-то 30 минут.
Дрожжевые пирожки с молодой морковью и отварными яйцами (в духовке) готовы.
Приятного аппетита!
